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2009年 02月 24日 ( 1 )
           

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手のこんだカレー February 24,2009
   ♬ラセットモーアの娘♬  アイルランドのイーファの歌で。 

もう随分前から作ってるカレーのレシピです。
    煮込むって、大好きな作業で、カレーなら保存もできるし、ちょっと予定日と人数のわからないお
    客様料理にいいかと、もう何度も、作っては、みんなからおいしい~って評判なのです。
    

 

  正しいビーフカレー
  レストランキハチ”総料理長の熊谷喜八さんのレシピです。
            NHKの男の食彩より

1・できれば牛の肩ロース1キロを4センチ角にきる
2・塩こしょうをし、サラダ油大匙8杯を熱し、表面を焼く。
3・焼き色がついたら、油を捨て、カレー粉を大匙山盛り4杯をふりいれて、
  いためる。
4・焼いた肉に、水、1600ccをいれ、アクをひいて、弱火にしふたをして、
  1時間半煮込む。
5・肉と煮汁をわけておく。


e0130974_2301389.jpg

1・小さめなたまねぎ6個をみじんきりにして、サラダ油大匙6杯で、ゆっくりといためる。
2・かなり気長に炒める。
3・にんにくと、生姜2かけをみじんきりにして、バター大匙14杯といれ、炒めあわせる。



e0130974_225469.jpg

    次はルーをつくります
e0130974_22542171.jpg


キハチさんの余談
 ルーを漉すと又上品なお味に、とのこと。
 今回漉してみました、白くなり、これまた一段と柔らかさが増して手が込んでる感じな
 仕上がりです。で、このルーに生クリームをたらしたら、さぞ見た目にもgoodでしょう。
 ミキサーで漉しましたが写真忘れてしまいました。  
    でもかなりの大変さ。これがいいのかしら?

で、私はすぐには食べません。
今回は冷凍庫に保存することに、しました。
又盛りつけはいつの日か、、。


  かなりのバターの量ですよね。
  でもバター好きな私は、気にしてません。
  主人はいつも、甘いな~とかいいますが、私はきにしません。
  日を置き、食べると又、おいしくなります。かなり、自己満足ではありますが、
  お客様は”おいしい。”って言ってくれます。←あくまでも、お客さまがおっしゃいます。
  制作者なる私は作る行程と材料と手を掛けているということを知っているので、
       なお、一層おいしいのです。
  
e0130974_1622498.jpg


さきほどのタマ

e0130974_14215516.jpg


  玄関先で遊ぶことが多くなりました。
  必ずどれかのお人形が散らばってます。今日はこの子犬
           

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by jazzbud | 2009-02-24 14:27 | 料理

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